El arte de rellenar y cubrir pasteles con ganache de chocolate
Bienvenidos nuevamente a mi blog sobre repostería. En esta ocasión les traigo un artículo clave para la decoración de pasteles: el sellado con ganache. Aprenderemos a aplicar cinco capas de bizcochos, tres capas de relleno y a humedecer y sellar perfectamente para lograr unos bordes bien definidos y terminaciones prolijas. Además, encontrarás en la descripción las recetas y la lista de materiales necesarios para realizar esta técnica paso a paso.
El procedimiento del sellado con ganache
Para comenzar, es importante entender qué es la ganache de chocolate. La ganache es una combinación de chocolate y crema, donde se puede utilizar crema Chantilly, crema vegetal o nata para montar. Es esencial que la crema tenga al menos un 35% de grasa, y se puede utilizar tanto chocolate real como sucedáneo. Las proporciones de la ganache pueden variar según el clima, por lo que te recomiendo consultar el enlace en la descripción para más detalles.
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El nivelado de los bizcochos
El nivelado de los bizcochos es fundamental para lograr una estructura de pastel perfecta. Puedes utilizar una tabla de corte o un plato para realizar esta tarea. Para nivelar cada capa, puedes utilizar un cuchillo o un nivelador de bizcochos. En el mercado existen diversos modelos según la firmeza del bizcocho y tus preferencias.
Ahora sí, vamos al procedimiento:
1. Sitúa el bizcocho sobre la tabla de corte o plato.
2. Con un cuchillo o un nivelador de bizcochos, ve marcando el contorno del bizcocho suavemente.
3. Una vez bien definido, corta la capa superior.
Recuerda que la precisión en el nivelado es clave para la presentación final del pastel.
Ahora que tenemos las capas niveladas, estamos listos para continuar con el sellado del pastel con ganache. En el siguiente artículo, te explicaré en detalle el proceso paso a paso. ¡No te lo pierdas!
A continuación, te daré algunos consejos útiles para hacer postres caseros deliciosos. Verás que con un poco de práctica, podrás crear deliciosas recetas para sorprender a tus amigos y familiares.
Preparación del bizcocho
Lo primero que debemos hacer es buscar un pequeño plato para pasar la tapa y así obtener un bizcocho parejo y bien cocido. Una vez listo, lo dejaremos a un lado.
Aprovecharemos este momento para ubicarlo en un plato giratorio o bailarina, ya que esto nos ayudará a trabajar mejor en altura. Si no tienes uno, puedes utilizar una tabla de corte.
Preparación de la ganache
Para hacer la ganache de chocolate, necesitarás una manga y unos discos guías. La ganache se puede preparar con anticipación y calentar en el microondas antes de su uso.
Presiona la manga al llenarla, dejando espacio para raspar el contenido con el dedo pulgar. De esta manera, evitarás ensuciar tus manos y trabajar de forma más cómoda.
Armado del pastel
Corta unos discos guías de polifan o platos desechables para utilizar como bases. Asegúrate de que el diámetro sea ligeramente mayor que el tamaño del bizcocho.
Fija la base sobre el plato, luego pega el primer disco guía. Aplica puntos de ganache para asegurar bien y coloca el primer bizcocho, centrándolo correctamente.
Continúa colocando capas de ganache y bizcocho, utilizando el método de sellado con ganache. Este método garantiza una mejor humectación y evita que la mezcla se desborde.
Finalización
Recuerda humedecer cada capa de bizcocho y asegurarte de que todas las capas estén bien centradas. Una vez armado el pastel, podrás decorarlo a tu gusto y disfrutar de un delicioso postre casero.
Haciendo un delicioso pastel de chocolate
Vamos a hacer un delicioso pastel de chocolate. Pero primero, vamos a preparar toda la cubierta de almíbar. Con la ayuda de una manga pastelera, sellamos bien la base para evitar la filtración. Luego, comenzamos a completar con la manga y la ganache de chocolate todo el borde hasta llegar al límite del disco guía. Utilizamos un scraper para alisar toda la cubierta, asegurándonos de mantener un ángulo de 35 grados. Descartamos los restos de ganache que contengan migas de bizcocho para evitar problemas de fermentación.
Agregando el relleno
Una vez que tenemos la cubierta lisa, hacemos un cordón para contener el relleno, este cordón va directamente sobre el hilo de ganache, sin adentrarnos en el bizcocho. Humedecemos con almíbar y luego agregamos el relleno, en este caso, una ganache de caramelo salado. Debemos tener cuidado de no sobrepasar la altura del cordón de contención para que el relleno quede bien dentro del pastel.
Capas de bizcocho y nivelado
Ahora colocamos una nueva capa de bizcocho y continuamos con la ganache cubriendo los laterales hasta llegar a la altura del bizcocho. Repetimos el proceso con almíbar y relleno hasta completar todas las capas de bizcocho. Para asegurarnos de que los bizcochos estén bien nivelados, utilizamos un nivel de burbuja.
¡Y así terminamos de hacer nuestro delicioso pastel de chocolate!
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En este artículo vamos a compartir algunos consejos útiles para hacer postres caseros deliciosos y con una presentación impecable. En particular, nos enfocaremos en cómo humedecer y rellenar un bizcocho de forma adecuada. ¡Sigue leyendo para aprender más!
Preparando el bizcocho
Antes de empezar, es importante aclarar una cosa: al humedecer el bizcocho, debemos tener en cuenta que la presión que ejercemos con la espátula de forma suave debe ser uniforme. Para lograrlo, abrimos los dedos y formamos una especie de número 4 al presionar. Mantén la espátula recta en todo momento.
Humedeciendo el bizcocho
Vamos a comenzar a humedecer el bizcocho. Primero, colocamos un cordón de almíbar sobre él. No te preocupes por la cantidad, puedes aplicar suficiente. A continuación, añadimos ganache de chocolate para darle más sabor. Luego, ponemos una capa de relleno y nivelamos. Recuerda no hacer presión excesiva para evitar que se rompa el bizcocho. Si es necesario, levántalo un poco y coloca más relleno en los lugares faltantes para que se apoye de forma uniforme.
Asegurando una humedad uniforme
Es importante humedecer previamente la última capa de bizcocho antes de apoyarla, asegurándonos de que la base, que es la parte más linda y horneada, esté hacia abajo. Dejamos que se humedezca y luego la colocamos y damos vuelta. Es recomendable revisar desde arriba para asegurarnos de que todo esté centrado. También podemos utilizar un disco guía para hacer un corte más preciso.
Logrando un acabado perfecto
Una vez que hemos ubicado todos los bizcochos, nivelamos nuevamente para asegurarnos de que estén al mismo nivel. Al alisar los laterales, tomamos un plato giratorio y abrazamos el pastel mientras movemos la espátula alrededor. Esto nos ayudará a obtener un acabado más liso. Por último, completamos la parte superior para darle el toque final.
En este artículo te enseñaré a hacer una ganache suave y deliciosa para tus postres caseros. La ganache es una mezcla de chocolate y crema que se utiliza como relleno o cobertura en diferentes recetas de repostería. Sigue los pasos que te presento a continuación y lograrás resultados increíbles.
Paso 1: Calentar la ganache
Uno de los trucos para obtener una ganache suave es calentarla ligeramente. En este caso, vamos a calentarla en el microondas durante 10 segundos. Esto ayudará a que se vuelva más suelta y fácil de trabajar. Recuerda que no debes cambiar la proporción de chocolate y crema, simplemente le daremos un poco más de calor.
Paso 2: Verificar la temperatura
Si tuvieras un termómetro, podrías medir la temperatura de la ganache. Cuando se trata de hacer el sellado, esta debe estar a unos 28 grados. Para la parte superior, es recomendable tenerla a unos 29 o 30 grados. De esta manera, podrás trabajar con mayor precisión.
Paso 3: Distribuir la ganache
Después de calentar la ganache, colócala en la superficie del postre sin miedo. Puedes utilizar una espátula o cuchara para distribuirla uniformemente. Si quieres, puedes utilizar un disco guía para asegurarte de que el chocolate se esparza de manera correcta. Presiona suavemente hacia abajo y realiza movimientos circulares para eliminar burbujas.
Paso 4: Nivelar y alisar
Una vez que hayas distribuido la ganache, utiliza un scrapper para nivelarla y alisarla. Asegúrate de subir siempre recto con el scrapper para evitar excedentes o falta de ganache en ciertas partes. También puedes utilizar palitos de brochetas o bambú para evitar que el disco guía se mueva.
Paso 5: Refrigerar
Para que la ganache se solidifique, es necesario refrigerar el postre durante al menos 10 a 20 minutos. Esto asegurará que quede firme y bien estructurado. Si no puedes esperar tanto tiempo, también puedes dejarlo a temperatura ambiente, pero el resultado puede ser un poco menos firme.
Paso 6: Retirar el disco guía superior
Una vez que la ganache haya solidificado, retira el disco guía superior. Puedes dejar el postre unos minutos en el refrigerador para facilitar este paso. Si no, también puedes hacerlo directamente a temperatura ambiente. Recuerda que la proporción de chocolate y crema debe estar condicionada a la temperatura adecuada.
En este artículo, te daremos algunos consejos para hacer postres caseros deliciosos. La repostería es una actividad divertida y creativa que puedes disfrutar en la comodidad de tu hogar. Aprenderás cómo endurecer el chocolate, cómo obtener una cubierta perfecta y mucho más. ¡Sigue leyendo!
Cómo endurecer el chocolate
Para lograr que el chocolate endurezca correctamente, es importante seguir algunos pasos. Primero, debe quitar el segundo disco guía. Utilice un plato para colocar los restos de chocolate. Luego, retire la primera varilla y luego la segunda. Puede utilizar un cuchillo para levantar con cuidado el disco. Si el chocolate está firme, se desprenderá fácilmente. ¡Así es como debe quedar la cubierta, con bordes bien definidos!
Consejos para una cubierta perfecta
Si encuentra burbujas de aire en su cubierta, no se preocupe. Puede agregar un poco de ganache caliente para alisarlo. También puede utilizar una bolita de fondant para cubrir la burbuja de aire. Recuerde que estos detalles no se notarán una vez que el pastel esté decorado.
